Cách Nấu Chè Long Nhãn

Gọi là chè long nhãn bởi vì khi nấu xong những hạt chè giống mắt rồng. Đúng tên món ăn gọi là chè hạt sen nhãn lồng.

Nguyên liệu:

1/ 100gr hạt sen tươi đã làm sạch, soi tim

2/ 100gr nhãn lồng, trái to, cơm dày, lựa trái ráo khi nấu nước giòn, trái ướt không bóc được hột  ra

3/ ½ kg đường phèn nước trắng

4/ 3 ống vani

Cách làm:

 Nấu hạt sen:  lửa nhỏ để hạt sen chín đều, không nát. Lúc hạt sen chín, lựa những hạt đã nở bung gắp từ từ ra. Hạt không nở thường không dùng ( 100 hạt lựa chừng 60-70 hạt)

Lúc gắp hết hạt sen nở ra rồi, bỏ đường phèn vào nước hạt sen nấu cho tan ( chừng 1l nước). Nếu nước hạt sen còn ít thì  nước lạnh vào, thử lại độ ngọt của chè.

Đường tan  hết, bỏ từ từ hạt sen chín vào, lửa nhỏ để hạt sen thấm mà không nát

Bỏ vani vào

Khi hạt sen đã thấm ngọt, ta vớt hết hạt sen ra tô

Làm nhãn lồng: rửa sạch nhãn lồng, bóc vỏ bên ngoài

Lấy tăm hay mũi dao nhỏ, mỏng lấy hạt nhãn ra. Lấy làm sao mà quả nhãn không bị bể, không bị dập nát

Lồng hạt sen: lấy từ hạt sen đã nấu chè xong, bỏ vào quả nhãn đã lất hột, nhãn sẽ ôm gọn hạt sen vào trong

Bỏ tất cả nhãn bọc hạt sen trở lại nước chè sen để cho thấm ngọt, bỏ vào tủ lạnh

Bấy giờ nước chè đã thơm phức mùi nhãn lồng vừa thanh vừa ngọt lại rất ngon

Mua hạt sen Huế chính gốc, truy cập tại hạt sen Huế Hồ Tịnh Tâm hoặc địa chỉ fanpage đặc sản huế

Bánh Cuốn Thịt Nướng Kiểu Huế

Hôm nay mình sẽ mời cả nhà thưởng thức bánh ướt thịt nướng kiểu Huế cho ngày mới nha!

Bánh ướt thịt nướng của Huế tương tự như món gỏi cuốn miền Nam nhưng bánh cuốn bên ngoài là loại bánh ướt đặc biệt mềm và dai, bên trong cuốn bằng thịt nướng và rau. Nước chấm không phải là nước mắm chua cay mà là tương mè đậu nấu ngọt. Bánh ướt thịt nướng hấp dẫn thực khách nhờ thịt nướng sả thơm ngào ngạt

I. Nguyên liệu: 10 người ăn

1/ Thịt heo 0,5 kg, phải mua thịt nạc heo dăm thì mới mềm và béo

2/ Thịt bò 0,5 kg, loại phi mềm

3/ Bánh ướt 1kg đặt bằng chiếc đĩa tròn loại bánh tráng đặc biệt rất vừa cuốn

4/ nước chấm: tương bần xay 1 lít, gan heo 200gr, mè rang 100gr, đậu phộng rang 200gr, tỏi xay 100gr, sả xay 100gr.

5/ Rau cuốn bánh: ngò rí , rau răm , húng xoắn hay rau thơm

II. Cách làm:

Nướng thịt: nạc dăm heo và phi bò xắt thật mỏng nhưng lát to

Trộn đều 2 thứ và ướp tỏi xay, tiêu, bột ngọt, chút đường, sả xay, chút nước mắm ngon, vài thìa dầu ăn

Thịt ướp xong có thể nướng bằng vỉ hay đũa tre chẻ đôi cặp thịt để trên lò than nướng. Dầu ướp trong thịt sẽ chảy ra rất thơm

Cuốn bánh: trải bánh lên chiếc mâm nhỏ, để ít rau đủ thứ, để thịt nướng lên rau và cuốn lại. bẻ 2 đầu bánh cho gọn và đẹp

Nấu nước chấm: rang đậu phộng và mè vỏ cho thật vàng, sau đó đâm thật nhỏ. Bằm gan heo cho mịn ướp gia vị tiêu hành tỏi, ít bột ngọt.

Dầu ăn phi tỏi cho thơm rồi để gan heo vào quậy mạnh. Đổ tương vào và thêm thật nhiều đường vì loại nước chấm này cần ngọt.

Thắng ít hột màu điều đổ lên chén nước chấm cho đẹp mà không cay.

Thế là đã có một dĩa bánh ướt ngon lành. Bánh ướt thịt nướng người Huế thường ăn vào buổi trưa hay chiều.

Mua các loại đặc sản Huế ở Sài Gòn, truy cập thêm http://www.banhcanhhue.com.vn/ hoặc chuyên trang Đặc sản Huế làm quà

Một số mặt hàng Tạp Hóa Món Huế tham khảo

1/ Bánh canh bột mì : 

2/ Bánh canh bột gạo Huế

3/ Bánh canh bột lọc Huế

4/ Mắm nêm Huế

5/ Mắm rò Huế

6/ Mắm ruốc Huế

7/ Tôm chua Huế

8/ Tôm nõn Huế

9/ Trái vả

10/ Hành tăm ( ném)

11/ Chả lá Huế

12/ Giò sống ( mộc ) Huế: mộc cua, mộc heo

13/ Bì heo ( lớn , nhỏ)

Ngoài ra còn  có hàng chục mặt hàng khác, liên hệ ngay #Tạp hóa món Huế nhé!

090 364 3435 (Nhật Tâm)

Link báo giá tham khảo : http://taphoamonhue.blogspot.com/2014/01/bao-gia-mat-hang-tap-hoa-mon-hue.html

Truy cập website tại đây Đặc Sản Huế giá sỉ , mắm ruốc Huế , nem chả tré Huế

Báo gía mặt hàng Tạp Hóa Món Huế

STT	Mặt hàng	Loại	Giá lẻ
1	Mắm	Ruốc Ký	52
2		Ruốc Bà Duệ ( 500gr)	27
3		Ruốc Bà Duệ ( 200gr)	15
4		Ruốc Bà Duệ ( 100gr)	10
5		Mắm rò Bà Duệ ( 500gr)	29
6		Mắm tôm chua Bà Duệ	39
7		Mắm cá cơm Bà Duệ	30
8		Mắm nêm Bà Duệ ( 500ml)	16
9		Mắm nêm Bà Duệ ( 350ml)	15
10	Bánh canh	Bột gạo	20
11		Bột lọc	20
12		Bột mì	25
13		Hàng đặt ( làm bánh…)	20
14		Bột trảng bàng	20
15	Giò chả	Chả bò	270
16		Chả lụa	140
17		Chả lá	30
18		Giò sống ( heo, cua)	140
19		Giò sống ( heo )	120
20		Nem chua Huế	70
21		Tré ( theo thời giá)	Liên hệ
22	Đặc sản miền Trung	Ném( hành tăm)	20
23		Trái vả	20
24		Dưa môn	20
25		Nghệ viên	70
26		Ớt màu Huế ( đặc biệt)	160
27		Ớt màu Huế hạt lớn	90
28		Da heo khô	200
29		Mè xửng	Liên hệ
30		Hạt  sen khô
31	Đồ khô	Mực nước lèo	300
32		Mực khô	600
33		Mực khô	700
34		Mực khô	800
35		Tôm khô (loại 1)	1000
36		Tôm khô( loại 2)	500
37		Tôm khô ( loại 3)	350
38		Lạp xưởng thường	100
39		Lạp xưởng vịt, tôm, heo	Liên hệ
40	Chuyên sỉ quán ăn, bánh mì	Bì heo cọng nhỏ
41		Bì heo cọng lớn
42		Pate
43		Bơ
44		Đồ chua
45		Thính gạo
46		Chà bông heo	100
47			200
48			300
49	Chả giò	Cầu Tre, Vissan, Bông Sen Vàng	Liên hệ
50		Loại:
51		Rế, xốp chay gồm các vị:
52		Thịt heo
53		Hải sản
54		Tôm cua
55		Con tôm
56		Cá viên	60
57		Bò viên	150

BẮP CHUỐI BÓP DA HEO LUỘC

BẮP CHUỐI BÓP DA HEO LUỘC- MÓN RẺ MÀ KHÔNG NGHÈO HƯƠNG VỊ!

Bắp chuối bóp da heo luộc, nghe cái tên có lẽ nhiều người chắc lưỡi, món bèo này mà ngon lành gì! Bèo thật, toàn những nguyên liệu mà bà nội trợ ra chợ, đồng chị đồng em lắm khi… chảnh không dám ngó ngàng tới. Chao ôi, thử làm ăn đi, ngon phải biết!

Nhớ món này thời xa lắc kìa, những thập niên 70, 80 của thế kỷ trước khi khó khăn quá sức, mẹ tôi đi chợ mua da heo với hai mục đích: lạng lọc mỡ còn bám theo da để thắng cho vô vịm – kể tới mỡ heo mà vẫn thèm trong ký ức, còn da suông nấu với củ cải, su, khoai… thay giò heo – như nồi canh súp – ai thấy cũng oách lắm chớ; hoặc bóp gỏi.

Ngày nay người ta kỵ ăn mỡ, nhưng tuần rồi, nhà người bạn đổ bánh xèo, mời sang ăn chơi; thật ngon nhưng mọi người trong bàn hôm đó đều thấy: thiếu thịt ba rọi. Phu nhân gia chủ bảo, “giờ ngoài chợ toàn thịt siêu nạc không à! Khó tìm thịt mà có da có mỡ”. Đó là miếng ngon chớ phải vừa đâu. Nhiều thực khách giờ ăn thịt gà, giò heo phải lột da vì dưới da có mỡ! Khoa học còn cho thấy, chất béo cần cho hoạt động của bộ não con người. Cho nên kỵ thì cũng vừa vừa thôi. Đời đúng là kỵ quá mất… ngon.

Bắp chuối thì sẵn trong vườn nhà, không thì nhà hàng xóm, xin chớ chẳng phải mua; ngoài chợ thì rẻ như rau muống dạt. Thời nay e rằng rau củ quả không biết đâu mà lần, đụng phải hàng Trung Quốc thì có mà toi luôn với dư lượng thuốc trừ sâu, hoá chất bảo quản… Bắp chuối thì vẫn trung trinh, trồng chuối không phải xịt “thuốc”. Dân gian còn cho rằng, bắp chuối ăn tốt, khoẻ, máu huyết lưu thông, giải nhiệt trong mùa nắng nóng. Bắp chuối còn nấu canh chua lươn với khế, còn bóp gỏi với gà xé phay, với tai mũi heo… chế thứ gì cũng bá chấy! Như các cụ xưa miền Trung thường tấm tắc: “Ngon ngậm mà nghe!”.

Bắp chuối mua cả bắp, lột bỏ bớt vỏ già bên ngoài, bào hay xắt ngang, càng mỏng càng ngon. Được bao nhiêu ngâm ngập ngay vào thau nước chanh pha loãng hoặc nước muối để không tiếp xúc không khí, không bị thâm đen mất đẹp.

Cũng phải chăm chút, đừng vin vào thời đại công nghiệp, sợ tốn công mua bì làm sẵn ngoài chợ thì coi như… trật chìa. Phải da heo tươi, làm sạch bon, luộc vừa chín tới là đủ, quá lửa mất độ giòn dai. Xong, xắt sợi to bản như bánh phở nhưng ngắn chừng 5 - 7 phân là vừa… khẩu độ. Dài như sợi bì, sợi mì thì phải dùng răng “chém” thiệt chớ không phải… chém gió mới vừa ngon miệng miếng gỏi bắp chuối da heo.

Đã đi quá nữa chặng đường rồi, nhưng còn một nhịp cuối hoàn thiện, làm chiếc cầu kết nối bắp chuối với da heo luộc: đâm mắm thấm. Tỏi – ớt – đường – chanh đâm cối hoà với nước mắm ngon pha nước âm ấm, nêm vừa ăn; rưới lên bắp chuối xắt, da heo cùng đậu phộng rang giã và rau mùi thái ghém. Cân lường nhóm gia vị trên để điều tiết cho vừa miệng là bí quyết của người pha.

Điều lạ lùng, phải bóp bằng tay hỗn hợp đó mới nên vị, thò đũa xiên vào trộn lại không ngon. Không ai giải thích, nhưng có lẽ bóp chặt tay thì mắm thấm và hương vị từ các nguyên liệu giao thoa tốt hơn mà nên đậm đà.
Ăn chơi đã giòn thơm thanh tao, ăn với bánh tráng nướng càng rôm rốp, thật thú vị.
Bài và ảnh: Ca Dao (SGTT)

Like